Máquina de enrolar chocolate para barras revestidas com nozes 500 kg/h

Visão geral do processo de produção

O processo para revestir uma barra de chocolate com nozes envolve a criação de um centro (que pode ser uma barra de chocolate simples, um nougat, um caramelo ou uma bolacha), revestindo-o de chocolate líquido,e depois cobri-lo imediatamente com nozes antes do chocolate se formarA linha é uma série sequencial de máquinas que executam estas etapas automaticamente.

Secções e equipamentos-chave na linha de produção

Uma linha típica flui nesta ordem:

1.Preprodução: preparação de chocolate e nozes

Fusão e temperação do chocolate:O chocolate sólido é derretido e depoistemperadosA temperação é um processo crítico de aquecimento e arrefecimento cuidadoso do chocolate para estabilizar a manteiga de cacau.e impede a floração da gordura (aquelas listras brancas que às vezes se vêem).

Equipamento: Máquina de moldagem/temperagem de chocolate.As unidades de temperação modernas são contínuas e controlam com precisão a temperatura do chocolate.

Preparação de nozes:As nozes (amêndoas, amendoim, avelãs, etc.) são tipicamente assadas, branqueadas (se necessário para remover as cascas) e picadas a um tamanho específico.Eles são geralmente mantidos quentes para evitar que eles arrefeçam o chocolate ao contato.

Refrigeração e colocação

As barras de chocolate agora cobertas de nozes viajam através de umTúnel de arrefecimento.

Esta é uma geladeira longa, com várias zonas, cuja temperatura é cuidadosamente controlada para permitir que o chocolate temperado cristalize lenta e corretamente.Acelerar este processo pode causar rachaduras ou uma aparência maçante.

O tempo de arrefecimento e a temperatura são parâmetros críticos para a qualidade do produto final.

Embalagem

Após o arrefecimento, as barras ficam completamente sólidas e prontas para embalagem.

São alimentados numMáquina automática de embalagemque as envolve em folha de alumínio, filme ou papel de papel para protegê-las da umidade, odor e luz.

Por fim, as barras embaladas podem ser colocadas em caixas ou caixas para transporte.

Equipamento: Embalagem de fluxo, embalagem de folha, máquina de cartonagem.

Vídeo de funcionamento da máquina

Considerações críticas para uma linha de revestimento de nozes

• Controle da viscosidade e da temperatura:A temperatura e a viscosidade do chocolate devem ser perfeitamente mantidas durante todo o processo de revestimento para obter uma camada uniforme.

• Tamanho e temperatura das nozes:As nozes devem ter um tamanho uniforme para garantir uma cobertura consistente, a sua temperatura deve ser próxima da temperatura do chocolate, para não causar choque e causar problemas de fixação.

• Limpeza:Os frutos secos produzem muita poeira e pequenas partículas.devem ser concebidos para serem facilmente limpos, para evitar a contaminação cruzada e para cumprir as normas de segurança alimentar (como o HACCP).

• Sincronização de linha:A velocidade do transportador de alimentação central, do enrober, do aplicador de porcas e do túnel de arrefecimento deve ser perfeitamente sincronizada para evitar empilhadas ou lacunas.

• Optimização de rendimento:Os sistemas de reciclagem do excesso de chocolate (através do sistema de fundo) e do excesso de nozes são essenciais para a produção económica.

Este tipo de linha de produção pode variar de uma instalação semiautomática para pequenos produtores artesanais a uma totalmente automatizada,linha de alta velocidade capaz de produzir dezenas de milhares de barras por hora para as principais empresas de confeitaria.