Alinha de produção de chocolateÉ um sistema integrado que transforma ingredientes de cacau cru em produtos acabados de chocolate (barras, pralinhas, trufas, etc.).da torrefação dos grãos de cacau ao moldagem e embalagemAbaixo está uma descrição detalhada de uma linha típica de produção de chocolate:

1Processamento de grãos de cacau

a) Limpeza e triagem

• Remove materiais estranhos (pedras, poeira, metal) usando peneiras, ímãs e classificadores de ar.

b) Torrada

• Desenvolve sabor e aroma ao assar feijões a120°C a 150°C(o tempo varia de acordo com a receita).

c) Vinificação

• Partem feijões e tiram as conchas, deixandoCebolinha.

2Preparação de massa de chocolate

a) Moagem e refino

• Os grãos de cacau são moídosLiquor de cacau(uma pasta).

• Misturam-se açúcar, leite em pó (para chocolate de leite) e manteiga de cacau adicional.

• Refinados emmoinho de bolasouRefinadora de 5 rolospara obter um tamanho de partícula suave (15 ∼ 25 micrões)).

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b) Conchas

• Uma máquina de concha amassa e aera a massa de chocolate para6 ¢ 72 horaspara:
  ✔ Desenvolver sabor
  ✔ Reduz a umidade e a acidez
  ✔ Melhorar a textura

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c) Temperamento

• O chocolate é cuidadosamente resfriado e reaquecido para estabilizar os cristais de manteiga de cacau (Tipo Vpara brilho e rapidez).

• As máquinas de temperação garantem um controlo preciso da temperatura.

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3Moldagem e moldagem de chocolate

a) Depósito

• O chocolate líquido é derramado em moldes (barras, pralines, etc.).

• Moagem de uma só vezpodem ser adicionados recheios (caramelo, nozes, ganache) na mesma etapa.

b) Túnel de arrefecimento

• Os chocolates são resfriados a5°10°Cpara solidificar adequadamente.

c) Desmoldamento

• Sistemas automatizados expulsam chocolates sem danos.

4Enrobing (para chocolates e barras)

• Os centros (gofretes, nozes, caramelo) são revestidos com chocolate num recipienteMáquina de revestimento.

• O excesso de chocolate é removido por facas de ar.

5. Embalagem

• Embalagem de fluxo(para barras)

• Boxe(para pralinas)

• Detecção de metais e verificações de pesopara o controlo da qualidade.

Tipos de linhas de produção de chocolate

Capacidade de produção

• Pequena escala: 50 500 kg/dia

• Indústria: 1 000 ‰ 10 000 kg/dia

Gostaria de obter pormenores sobre um estágio específico (por exemplo, mecânica de temperação) ou uma configuração de linha personalizada?